11月11日下午,我校总务处特邀无锡市著名餐饮企业“提篮菜馆”的高大龙馆长对我校厨师进行厨师技能培训。此次活动旨在提升我校厨师的业务技能,促使我校后勤人员能为我校师生提供更优质的服务。我校谢建新副校长、总务处张旭副主任共同出席了此次活动。
高馆长也是无锡市餐饮理事会常务理事,已有27年的厨师行业从业经验,在2015年“亚洲国际厨神(宜兴)挑战赛”上,高馆长的团队曾荣获大赛“团体特金奖”,而他个人也荣获“个人特金奖”。结合多年厨师行业丰富的专业经验,高馆长在研究了我校食堂菜谱的基础上为18位厨师作了精细的培训。他分别从开菜单的格式及操作要求、设备的操作运用、食材的保管、食材的搭配进行了细致讲解。
高馆长强调要“干好活”才能“好干活”。在食材的搭配上,他举了很多例子,比如红烧肉的多种烧法,什么品种的鱼学生食堂适合选用,辣酱、色拉酱等调料针对不同年龄段如何运用,如何运用蒜泥烧制更美味的梅子排骨等等,都是本着结合学生需求与营养健康的角度来贴心构建菜品。
在烧制口味上,他回忆了自己做学徒时师傅的教导——一定要细心!细致到要将每一张切好的粉皮撕开来帮助入味,烧制鱼片时不能只追求刀工,更要观察自己切的鱼片是否会因太薄而导致易碎。
“民以食为天,食以安为先”,食品安全无小事。高馆长更是从安全卫生角度进行了指导。他特别强调食堂最好自备鸡蛋箱,以防外面的鸡蛋箱将蟑螂带入校园,要以一种高度的责任心来面对食材的种种保管问题。
面对这样一群鲜活可爱的学生,高馆长也提倡厨师们平时多多创新菜品,“一认真什么问题都能解决!”要用真正的匠者心态来提升自己的厨艺,烹饪出让全校师生都满意的菜肴。
高馆长的悉心指导收获了大家热烈的掌声。近年来,我校总务处都组织厨师进行“厨艺大比拼”,厨师专项培训等活动,用高度的贴心、细心、责任心来追求菜肴的创意和师生家长的满意。相信在这样精细化的指导下,我校食堂一定能够越办越好,为构建和谐的洛中校园作出更大的贡献。